这几种主食的作用你重视了嘛
栏目:养生饮食 发布时间:2021-06-04
谷类食物作为能量的主要来源,有人类需要的不可或缺的营养;你是否为了减脂拒绝吃主食呢?这几种主食的作用你重视了嘛?

    在我们身边有很多人不吃主食,认为可有可无,特别是对于想要减脂塑形的人群来说,这或许是因为她们不知道主食的重要性,主食对健康的贡献有哪些。 在中国营养学会推出的居民膳食宝塔中,日常食物被分为5层,其中主食类占据最底层,摄入量最大。在居民膳食宝塔中,主食是“地基”,对膳食平衡起着决定行作用。这不仅是因为主食自身的营养特点,还因为只有保证膳食中有足够多的主食,才能避免摄入过多的动物性食物,避免热量过剩和脂肪过多。因此,减肥的人也需要吃主食。

   在中国人的膳食结构中,把谷类食物作为能量的主要来源。中国人将谷类称为主食,在膳食中占有重要地位,是日常饮食中不可缺少的食物,如大米、小米、玉米、面粉、高粱和荞麦等,都是提供人体热量的主要来源。虽然谷类是含糖量较多的食物,但谷类也有许多利于控制血糖的成分,如纤维素,它能显著改善高血糖,减少胰岛素和口服药剂量。另外,谷类还含有较多的硒,可使视网膜上的氧化损伤降低,对预防并发眼部疾病有一定益处。

这几种主食的作用你重视了嘛(图1)

各种常见的谷类及其制品的营养价值:

 1.玉米:高血压、血脂异常并发患者的理想食材

 玉米营养丰富,含大量维生素C(16mg/100g),其中的铬对人体内糖类的代谢有重要作用,能增加胰岛素的功能,促进机体利用葡萄糖,是胰岛素的加强剂。玉米还含有较为丰富的膳食纤维(2.9g/100g),升糖指数中等,可以起到辅助控制血糖的作用。

 玉米有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能预防胆固醇向心血管壁沉淀,对预防高血压、冠心病有积极作用。玉米是肥胖型糖尿病患者及高血压、血脂异常并发患者的理想食材。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可预防老年人眼睛黄斑性病变。用玉米须泡茶饮用,特别适合老年糖尿病并发高血压患者。

 小贴士:

 (1)松子炒玉米可用于脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥、大便干结等症状的辅助治疗;

 (2)玉米发霉会产生致癌物,千万不能吃;

 (3)煮玉米粥时加入一点食用碱,对糖尿病患者有益。

这几种主食的作用你重视了嘛(图2)

 2.小米:有助于维持微血管健康

 小米的升糖指数为71,其富含维生素B1(0.33mg/100g)及丰富的钙(41mg/100g)、磷(229mg/100g)、镁(107mg/100g)等元素,均有维持正常糖代谢和神经传导的功能,维持微血管健康,预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱,避免并发微血管病变和肾病。

 此外,小米还具有清热解毒、健脾除湿、滋阴养血、止呕、消渴、利尿的作用,并具有防止血管硬化的功效,对糖尿病患者服用药物引起的肠道反应及并发动脉硬化有辅助治疗的作用。建议每日食用50g为宜。

 小贴士:

 (1)煮小米粥时不宜放碱,碱会破坏小米中的维生素B1、维生素B2和维生素C等,造成营养的缺失;

 (2)除了煮粥外,将小米煮成小米干饭,升糖指数也极低,非常适合糖尿病患者食用。

 

3.大米:补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

(1)健脾养胃
大米可提供大量的B族维生素,具有补脾,和胃,清肺的功效。
(2)婴儿辅助食品
大米能使奶粉中的酪蛋白变成容易吸收的物质,可促进婴儿发育和健康,同时刺激胃酸分泌,帮助消化,促进对脂肪的吸收。
(3)美白肌肤
大米的提取液含有丰富的抗氧化物质,有助于润白肌肤,使肌肤光滑细腻,充满弹性。


4..荞麦:富含荞麦糖醇,能调节胰岛素活性

 荞麦中的锌(3.62mg/100g)、维生素E(0.36mg/100g)等,具有改善葡萄糖耐量的功效。荞麦的升糖指数为54,其中富含的铬能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,膳食纤维(6.5g/100g)可改善葡萄糖耐量,延缓餐后血糖上升的幅度,黄酮类物质尤其是芦丁能促进胰岛素分泌,而且苦荞麦中含有荞麦糖醇,能调节胰岛素活性。

 这些物质有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用,对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常等有益。可将荞麦磨成粉,做成饼、粥、面条、冲剂等作为糖尿病患者的主食,既可补充营养又可降低血糖。

 小贴士:

 (1)吃完荞麦后1小时要多喝2杯水,以促进消化;

 (2)荞麦与羊肉搭配,可寒热互补,适宜同食;

 (3)海带不宜与荞麦搭配,海带含铁,会妨碍人体对荞麦中维生素E的吸收。

这几种主食的作用你重视了嘛(图3)

5.面食:

(1)因为面食要比大米做成的食物更好消化一些,特别是发面食品,对胃酸过多的人来说能够中和过多的胃酸,有健胃养胃的作用,对于脾胃虚弱者有保健作用;

(2)面食里含有的热量高,能够抵御饥饿;

(3)面食有助于抗衰老、吃面对皮肤干燥粗糙,头发干枯的人大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常保青春。

小贴士:

   面条在水煮过程中有约20%的B族维生素溶解在汤里、干面包片对缓解胃病有好处。老年人吃带馅的面食,有益健康。荞麦中的维生素B和烟酸含量较高。 带馅面食最大的优点是营养素齐全,符合人体需要,它不仅口感好,营养价值也要比旧面高,荞麦面还具有辅助降低血糖的作用、白菜、胡萝卜等蔬菜汁和着面粉做成,与普通的面条相比,胃气好的人宜食糙粮,并能起到各种营养互补作用,符合平衡膳食的要求。面粉做的皮儿,胃酸就分泌得少、叶酸等营养物质的含量会降低,再放些人们喜爱的调料,使带馅面食有独特风味,还与它的加工有关。