食材这么做,让饮食更健康
栏目:养生饮食 发布时间:2021-06-07
健康的食材也需要正确的烹饪方法,正确烹饪,留住食材最营养的成分,保证一日三餐的营养所需。

    烹调方式错误,不但会损失食材中的营养物质,还有可能产生致癌物。那我们要怎么对食材进行搭配与烹饪能守护好食材中的营养呢?下面这几道炖汤,学会他们,让你轻松得到健康营养的一日三餐。

1.木棉花土茯苓煲排骨

 材料:木棉花4朵、土茯苓30克、白扁豆20克、薏米30克、排骨500克、蜜枣半粒、生姜适量(3~4人量)。

烹调方法:排骨洗净切块,汆水去掉血污,将木棉花、土茯苓、白扁豆、薏米洗净,生姜切片,然后把所有药食材一同放入煲中,加入清水2L,武火煮开后改文火继续煲1小时,最后调味食用。

 汤品点评:木棉花性淡涩味平,每年的潮湿季节,广东人都喜欢就地取材,捡上几朵木棉花,彻底洗净后晾干,用来煲汤、煲粥能起到清热祛湿,解毒止血的作用。土茯苓是春夏利湿解毒常用的汤料之一,其性平味甘淡,既能除湿、利关节,又具解毒功效,有很好的利湿效果,却性味平和,利湿而不伤正气。薏米也是我们煲汤中常用的药食材,其性微寒味甘淡,具有健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓的功效,薏米有生熟之分,一般健脾止泻宜炒用,清热利湿宜生用,但孕妇不宜过量食用。白扁豆也是一味健脾祛湿经常采用的煲汤料,对于脾胃虚弱、食欲不振等湿困病症有一定的疗效。本汤水寒热并用,总体趋于平和,一般人群均能食用,高尿酸的人群适量即可。

食材这么做,让饮食更健康(图1)

2.韭菜豆芽鸭血汤养肝润燥

 制作方法:韭菜摘去老叶、烂叶,洗净,裁段;黄豆芽洗净,摘掉根部腐烂部,洗净,裁段。鸭血冲洗后,温水浸泡。锅中放水2千克,加少许花生油,武火将水煮开,将鸭血、春韭、黄豆芽分别加入,煮熟,加食盐调味,喝汤吃渣。

 汤品点评:韭菜现在全国各地都能栽种,像“春韭”“冬韭”就是不同季节的出品,春韭的品质更优,现在正是进食春韭的时候。韭菜搭配同样具有生发、向上的黄豆芽,有利于肝气疏发。而且韭菜、黄豆芽都属于低热量食品,富含膳食纤维,增加饱腹感。黄豆是优质的植物蛋白,经过发芽后的黄豆芽,氨基酸更容易被吸收。春宜养肝,肝主藏血,鸭血是个很好的补血润燥食材,另外鸭血本身也富含血红素铁,且低脂,是改善缺铁性贫血的不错选择。这个汤如果加点粉丝或粉皮,那也算是个“面面俱到”的快手汤了。

功效: 清热、润肺 、养肝、补血 、补钙 、开胃、明目 、润燥 、养胃、 咳嗽


3.荞菜鸡蛋汤

 材料:荞菜100g,鸡蛋2只(1-2人量)。

 烹调方法:荞菜摘去老叶,去根洗净,切段;鸡蛋破壳,以碗盛之,加上熟油少许,葱花少许,用筷子打匀备用。用一瓦锅盛1000ml水,煮开后加入荞菜稍滚5分钟后将打匀的蛋花慢慢倒入滚水中,稍沸即将瓦锅移离火炉,同时以筷子将锅中的蛋花打匀,加盐调味即可。

 汤品点评:到了春天怎么能不吃荞菜呢?正所谓“不时不食”,当季的就是最好吃的。</p>

 以往人们都有食春苗的习俗,荞菜就是其中的一种春苗,荞菜性凉,具有清肝明目、凉血止血的功效。春季正是肝木升发的季节,有时候是升发不及,我们会表现为“春困”,有时候是由于“升发”太过,人的情绪会不稳定,这时候适当的清肝就可以了。如果体质偏虚寒的,还可以加点姜片一起煮。

   另外,荞菜还能明目,对于长期用眼的人群也是有帮助的。这汤中煮鸡蛋汤的方法是参考了陈梦因《食经》中的做法,用葱花是为了辟出鸡蛋的腥味,用熟油搅拌鸡蛋是让鸡蛋更嫩滑。原文中建议离炉才倒鸡蛋下去是避免煮老了蛋花,虽然是一个简单的鸡蛋汤,但也是有不少的小技巧的。

推荐人群:春季时节感觉眼睛痒、疲劳或情绪不稳的人群

主要功效:清肝明目、清热 、润肺、 养肝、 补血、 补钙、 开胃、 明目、 润燥、 养胃、 咳嗽


4.桑叶鸡肝汤平肝明目

 制作方法:把鸡肝洗净,切成薄片,加入料酒和适量清水浸泡2分钟,放入沸水烫一下捞出备用。桑叶、枸杞洗净,生姜切片,用刀拍扁。鸡骨架洗净,锅内加入清水1500ml,把鸡骨架和生姜放入锅中熬上1小时煮成鸡汤底,取出鸡骨架。再把鸡肝放入汤煲中,加入鸡汤底稍滚15分钟,再放入桑叶和枸杞滚2~3分钟,加盐调味即可食用。</p>

 汤品点评: 新鲜桑叶口感不错,不过性味偏寒,建议放入生姜一起做汤底。春天流感盛行,煲这个汤可以预防感冒,一家人都适用。桑叶除了可以疏散风热,润肺止咳以外,还能平肝明目,所以搭配猪肝和枸杞子一起滚汤,明目效果会更好。现代人用眼较多,容易眼睛干涩疲劳,这个汤也合适的。这里选择鸡肝而不是猪肝,主要是因为鸡的生长周期比较短,肝脏堆积的毒素也会比较少,更适合一家大小一同享用。

 功效:清热、 润肺、 养肝、补血、 补钙 、开胃、 明目、 润燥、 养胃、 咳嗽

食材这么做,让饮食更健康(图2)

5.消食清肠杂炖素汤

 材料:大白菜300克、魔芋丝10个、番茄1个、新鲜香菇5个、白萝卜300克、蟹味菇100克、土豆200克、香菜、胡椒粉、盐适量(3~4人量)。

 制作方法:把所有材料洗净,大白菜切段,番茄、白萝卜、土豆切块,香菜切段。除香菜外,所有材料放入汤煲中,加入适量清水,煮至所有材料软烂,加入香菜、食盐和胡椒粉调味即可。</p>

 汤品点评:考虑到素食通常热量不足,吃完很容易手脚冰冷,所以这个素汤不仅加入根茎类的土豆、萝卜,还用了香菜、胡椒等香料来温通散寒。另外还用了香菇和蟹味菇来增鲜。所以虽然是素汤,但是味道一点都不差。大白菜和魔芋丝虽然没什么味道,但它们却能充分带出其他食物的香味。再用一点点的番茄,酸酸甜甜的口感更让人喜爱。春节假期后,如果你也觉得吃不动了,不妨用这个素汤,让自己和家人的肠胃休息一下哦。


5.芦笋蘑菇滚瘦肉汤

 芦笋洗净后斜切备用;瘦肉洗净切片后可用少许食盐、生粉腌制10分钟,锅中放入清水1.5L,大火煮开后放入芦笋、瘦肉、姜片,然后改小火煮10分钟,最后根据个人口味加入食盐、葱花、香油等调味食用。

 汤品点评:三月是芦笋上市的季节,此时的芦笋鲜嫩多汁,口感脆而味甘,芦笋分为白芦笋和绿芦笋,绿芦笋是在生长时接受了阳光直射而成的,白芦笋则是避光生长,口感更嫩,绿芦笋比白芦笋营养价值更高。《中华本草》记载芦笋可清热生津、利水通淋,故口渴心烦、淋病、小便不利等证都可适用。

 蘑菇不但味道鲜美,也是一味不错的食疗食物,它可以健脾开胃、平肝提神。现代药理研究发现:蘑菇子实体含胰蛋白酶、麦芽糖、酶、解朊酶及酪氨酸酶,前三者有助于食物的消化,后者为降血压剂,有医家认为蘑菇多食会内气有阻,故本身气机不畅者(时感胀闷不适、呼吸不畅等)不宜过多食用。

食材这么做,让饮食更健康(图2)

最简单的食材往往也可以烹饪出健康的美食:

1、素佛跳墙

材料:葱、鸡蛋、豆芽、杏鲍菇、香菇、蟹味菇、木耳、豆腐

制作方法:锅中热后放油,放入葱段,煎出葱香味后取走,再打入鸡蛋两面煎至金黄后倒入开水,加入豆芽,煮至汤汁微微泛白,加入杏鲍菇、香菇、蟹味菇、木耳、豆腐,放适量盐、白胡椒粉、生抽后盖盖,小火慢炖二十分钟,起锅后撒上葱花。

2、鸡肉菌汤蔬菜锅

材料:去皮鸡腿、29g香菇、20g杏鲍菇、20g秀珍菇、50g金针菇、生菜(或自己喜欢的其他蔬菜)、20g藕片、姜

制作方法:锅中喷油放入一只去皮鸡腿,两面煎至焦黄,取出备用;再喷油放入香菇、杏鲍菇、秀珍菇、煎至两面金黄后放入小砂锅,倒入清水,放入金针菇,盖盖中小火煮十分钟,开盖加煎好的鸡腿,藕片,姜,一勺料酒,适量盐拌匀后,继续盖盖煮五分钟左右,最后加点自己喜欢的蔬菜即可。


世界的美食有许许多多,我想我的文字是难以全部表达完的,总之,希望大家能从中学习到一些食材营养的烹饪方式,不让健康的食材的营养在烹饪白白流失。